导读：香菇烘干需注意以下关键事项，以确保干燥效果和产品质量：
一、温度控制
升温与降温 ：需缓慢进行，避免温度骤升导致菇盖起皱或焦糊。建议采用每小时不超过5℃的升温速度，逐步升至目

香菇烘干需注意以下关键事项，以确保干燥效果和产品质量：
一、温度控制
升温与降温 ：需缓慢进行，避免温度骤升导致菇盖起皱或焦糊。建议采用每小时不超过5℃的升温速度，逐步升至目标温度。
最高温度 ：不得超过65℃，否则易产生焦糊味并破坏香菇香气。
二、湿度与通风管理
避免过度干燥 ：通过喷雾器均匀喷洒清水（避免喷在菌褶上）或利用余热闷蒸（5小时后再烘干）保持菇面湿润，防止干裂。
排潮与通风 ：烘干初期（35-40℃）需保持通风，后期（55-65℃）关闭进排气孔以促进香气形成。使用烘干机时需配合排潮孔设计，避免湿气积聚。
三、物理处理技巧
分层摆放 ：按含水量和大小分层，含水量高的鲜菇放底层，干燥后翻面；厚菇放底层，薄菇放上层。
均匀受热 ：使用菇筛平放鲜菇，确保热空气均匀流通。合并筛选时需在5小时后操作，避免未干部分影响整体质量。
四、质量检测与保存
干燥度判断 ：通过按压菌柄连接处，合格品仅留痕迹，若手感发软则需继续烘干。
后期处理 ：烘干至含水量13%左右时停止加热，关闭门窗闷干至温度接近室温后包装。需低温避光保存，避免阳光直射导致品质下降。
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