导读:山药经过去皮、切片工序切为薄片后,我们可以根据切片大小不同,将切片分成大、小、碎三个不同批次进行烘干,切记不要将几种切片堆放在一起进行烘干,否则在烘干过程中就难以控制烘干温度了。

山药经过去皮、切片工序切为薄片后,我们可以根据切片大小不同,将切片分成大、小、碎三个不同批次进行烘干,切记不要将几种切片堆放在一起进行烘干,否则在烘干过程中就难以控制烘干温度了。

将大切片、小切片、碎切片分别摆放在托盘里,在摆放时要把变质、腐烂的切片挑出来。把混在山药中的异物、杂质挑出,做废弃处理。

摆好切片的托盘,放在烘干箱烤架上,按大、小、碎三批烘好。大切片烘干时,温度要高,烘干时间要长,温度控制在80-100℃,时间为9个小时。小切片烘干时,温度略低,时间略短,温度控制在70-90℃,时间为6-7个小时。碎切片则温度很低,时间*短,温度控制在60-80℃,时间为5个小时。

小型热风烘箱或烘干房,烘干温度以及时间可以参考下表:

小型烘干箱烘干山药片温度和时间参照表

烘干后的山药水分应该保持在10%左右。烘干后,如有烤焦的山药要捡出,做为不合格品。

在山药加工过程中,切片烘干是一个非常关键的环节,温度和时间的控制是一个难点,温度过高,时间过长时, 就会烤焦,温度时间不够,就达不到烘干效果,所以在温度和时间控制方面,需要结合实际,多总结,多实践。