香菇烘干重要的烘干工艺有哪些？

香菇烘干工艺对装盘的要求严格。装盘时，需将菌盖朝上，菌柄朝下，均匀摆放，不能重叠或者堆积，防止对香菇造成损坏，从而影响质量。建议采摘后的6个小时内必须送入烘干房，如有剩余，则需放入冷库进行冷藏。
在香菇烘干工艺的烘干阶段必须保证温度和湿度的精准控制才可，初步烘干期，温度不可过高，以35℃为宜，时长设置为3~4小时，每隔一小时升温1~2℃，直到温度升到40℃。接下来就是匀速烘干阶段，设置时长4~5小时，每小时升温2℃，待温度升至50摄氏度后，再设置每小时升温1℃，时长为3~4小时即可。然后就是完全烘干阶段，设置时长8~9个小时，温度控制在55~60℃，结束后再加一个小时的完全烘干期即可，温度控制在60~65℃，经过这个阶段后，香菇自身的会产生菌褶和香气。

在香菇的烘干阶段，除了需要保证温度和湿度的精准控制外，还需要注意以下五个方面：

一、升温和降温不可过快，建议采用递增或递减的方式，以免菇盖起皱影响质量。
二、高温不可超过65℃，否则烘干的香菇会有焦糊味。
三，为保证香菇的菇面颜色一致，可以用喷雾器均匀的将清水喷洒在干菇面上，注意不可喷在菌褶上，然后放进烘干房，闷半个小时后，再开始烘干。
四，烘干的香菇干货，冷却到常温后，才可进行包装。
五，包装要及时，然后在干燥避光的环境下保存才行。直至包装完成，才代表整个香菇烘干工艺结束。
使用香菇烘干工艺烘干后的香菇具有以下特征：有香菇自身的特殊香味；菌褶颜色统一，菌褶直立完整，不倒状；菇体的含水量在13%以下，干香菇整体保持原有的形状，菌盖圆平，色泽自然。

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