导读:魔芋喜温暖湿润,最适温度为20~30℃,25℃为最适温度,适宜的相对湿度为80%~90%,即魔芋喜长期适温,不宜炎热干燥的地方。魔芋含有丰富的碳水化合物,热量低,蛋白质含量比土豆和红薯高,微量元素丰富,还含有维生素A、维生素B等,尤其是葡甘聚糖,具有减肥、降血压的作用、降血糖、解毒。润肠通便、抗癌钙等作用。



 

魔芋加工步骤:
1、清洗去皮


魔芋在清洗去皮前要先泡水,使边缘、芽眼和凹槽处的硬泥软化融化,皮层变脆,这样才能清洗去皮. 用手剥皮时要小心戴手套。避免发痒的过敏。最好用机器清洗去皮。

2.切片

魔芋去皮后,用切片机切成所需的片、条进行干燥。

3、定色

魔芋去皮切片后不立即加工,会发生严重的氧化褐变。因此,魔芋切片后干燥前必须经过固色和抗氧化处理,并钝化活性酶以保护颜色,保证产品质量。在实际生产中,常采用二氧化硫熏蒸来控制褐变。

4、干燥魔芋片的干燥曲线复杂。干燥过程需要分高温、中温、低温三个阶段进行干燥。成品水分含量为13%。

第一阶段:烘干方式,高温脱水固色,温度设定升至65℃,烘烤时间1-2小时。此阶段不除湿;

第二阶段:烘干+除湿模式,烘房温度设置为60℃,烘烤时间3小时保持除湿;

三阶段:温度设定55-58℃,烘烤时间6小时,热泵工作模式干燥+除湿,设定大除湿;

四个阶段:温度设置为45℃,烘烤时间为3小时,热泵工作模式为干燥+除湿,结束除湿;

五阶段:温度设定为65℃,烘烤时间为2小时,热泵工作模式为烘干模式。