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真空冷冻干燥工艺在农产品加工中的应用

日期:2018-11-28  点击:
导读:真空冷冻干操独特的工艺特点需要一次性设备投资贵,操作运行费用高。农产品加工品种对象的选择,应以稀少名贵、具有高附加值的物料为主。

真空冷冻干燥工艺的适用范围:

真空冷冻干操独特的工艺特点需要一次性设备投资贵,操作运行费用高。农产品加工品种对象的选择,应以稀少名贵、具有高附加值的物料为主。

随着市场的拓展,加工适用范围也在不断扩大。真空冷冻干燥农产品在国际市场上的价格是热风干燥产品的4-6倍,是速冻产品的7-8倍。目前可真空冷冻干燥加工的农产品,蔬菜类有二香葱、蒜片、蘑菇、生姜、芦笋、香菜、芹菜、卷心菜、辣椒、菜花、荷兰豆、胡萝卜等;水果类有二荔枝、龙眼、草毒、香蕉、桔子、水蜜桃、樱桃、李子等;鱼肉类有:虾仁、甲鱼、牛肉、猪肉、火腿等;其它类有二人参、茶叶、中药材、咖啡、香料、动物胶蛋臼及酶素等。

真空冷冻干燥产品的特点:

农产物料的真空冷冻干操是在独特的高真空度、低温环境条件下干操过程,其加工的产品具有以下突出的特点二能最大限度地保持产品原有的色、香、味,如蔬菜的天然色素街爵寺不变各种芳香物质的损失可减少到最低限度、特别适用热敏物 质的干操加工,有效保存其中的各级营养成分,尤其是对维生素C能保存90%以上;在真空和低温条件下操作,微生物的生长和酶的作用受到抑制;真空冷冻干燥的蔬菜经压块,重量减少十几倍,体积缩小几十倍,包装运输方便、费用低;真空冷冻干燥的产品复水快,食用方便;在真空环境下,氧气少,易氧化的物质如油脂类等可得到有效保护;冷冻干操能排除95%以上的水分,所以干操的产品可以长期保存不易变质。

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