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柠檬果整个烘干技术方案

日期:2018-12-07  点击:
导读:根据客户要求,柠檬果不切开,对整个柠檬果进行烘干,柠檬果具有多糖的特征,在设置温湿度曲线和曲线要严格控制。最终达到客户要求,对柠檬果进行磨粉,做调料使用。

根据阿联酋客户的要求,柠檬果不切开,对整个柠檬果进行烘干,柠檬果具有多糖的特征,在设置温湿度曲线和曲线要严格控制。经过用热泵进行烘干试验,最后鲜干比为25:1。在烘干过程中必须经过一下四个阶段:

一、将整个柠檬进行清洗,在柠檬装进烘干房后,温度设置在50℃,湿度控制在40℃,预热烘干达到10个小时。

二、在进行一段预热之后,将烘干房内的温度设置到55℃,湿度设置到38℃,时间控制在15个小时。

三、这一阶段为保证颜色的控制,将温度控制在60℃,相对湿度控制在36℃,烘干时间达到15个小时。

四、这一阶段主要是为了让水份减少,设置温度在65度,相对湿度控制在15度,烘干时间为10个小时,整个柠檬果在达到客户要求时停机。

经过这四个阶段,达到客户要求,保证柠檬果口感的同时,整个柠檬变硬,方便客户磨粉,作为调料使用。

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