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大蒜片的加工流程及注意事项

日期:2018-09-07  点击:
导读:把大蒜加工成脱水蒜片,不仅保持了大蒜特殊风味,而且贮运、食用方便。

把大蒜加工成脱水蒜片,不仅保持了大蒜特殊风味,而且贮运、食用方便。

大蒜片加工流程:挑选→分瓣去皮→切片→漂洗→脱水(烘干)→平衡水分→分选→包装→成品。

挑选:选无腐烂、无病虫害、无严重损伤及疤痕的白皮瓣大、无干瘪的大蒜头。

分瓣去皮:适用大蒜分瓣机、大蒜去皮机剥出蒜瓣,去净蒜衣膜,进入高压喷淋气泡清洗机漂洗,除去泥沙杂质及蒜衣膜。

切片、漂洗:一般采用机械切片。切片时,要求刀片锋利,刀盘平稳,速度适中,以保证蒜面平滑、片条厚薄均匀。蒜片厚度以1.5毫米为宜。片条过于宽厚,则干燥脱水慢,色泽差;片条过于薄窄,色泽虽好,但碎片率高,片形不挺。切片时须不断加水冲洗,以洗去蒜瓣流出的胶质汁液及杂质。

 

脱水(烘干):采用离心甩干机甩净附着水后进入网带式大蒜烘干机。

平衡水分:由于蒜片大小不匀,使其含水量略有差异。所以烘干后的蒜片,待稍冷却后,应立即装入套有塑料袋的箱内,保持1——2天,使干品内水分相互转移,达到均衡。

分选、包装。将烘干后的大蒜片过筛,筛去碎粒、碎片,根据蒜片完整程度划分等级,采用无毒塑料袋真空密封,然后用纸箱或其它包装材料避光包装待售、贮运。 另外,筛下的碎片、碎粒可另行包装销售,也可再添加糊精、盐、糖等置粉碎机粉碎为大蒜粉。

大蒜片加工时的注意事项:

1.整个加工过程中,切忌使用铁器、铜容器,但可用不锈钢器具。

2.脱水蒜片成品为白色略淡黄,无深色。蒜片成品的水分不得超过6%。

3.贮藏成品蒜片必须在干燥、凉爽的库房内。在贮运过程中不得与有毒有害物质接触。

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