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水产品烘干技术方案

日期:2018-07-09  点击:
导读:水产品烘干要求低温强风进行,如海参、鲍鱼、虾,淡水鱼等。烘干周期较大,避免高温影响烘干后的产品质量。水产品含水量较大,控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素,为保证水产品烘干后色泽最佳,需较大的循环风量,风速要比普通物料烘干要求的风速高6-7%,避免水汽停留在物料表面,防止细菌生长。

水产品烘干要求低温强风进行,如海参、鲍鱼、虾,淡水鱼等。烘干周期较大,避免高温影响烘干后的产品质量。水产品含水量较大,控制好排湿量是决定烘干质量的重要因素,为保证水产品烘干后色泽最佳,需较大的循环风量,风速要比普通物料烘干要求的风速高6-7%,避免水汽停留在物料表面,防止细菌生长。

烘干海参
 
烘干鱼
 
烘干鱼
 

水产品烘干前期预热阶段,温度要求控制在30℃以内,低温烘干6-8个小时,湿度控制在80%左右。

除湿阶段烘干温度控制在43-45℃之间,持续烘干15-20个小时,湿度控制在60-70%。

定型收缩段温度降低至36-38℃之间,持续烘干10-12个小时,湿度控制在50%左右。

最终阶段控制温度在50-55℃之间,烘干时长7-8小时,湿度控制在20%左右,直至产品达到烘干最佳效果时停机,通风降温即可。

整个烘干过程时间在48个小时左右。

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