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果实切片烘干技术方案

日期:2018-07-08  点击:
导读:芒果、薯片、杏片等果实类切片再烘干时,切片厚度在8-10mm为最佳,其自身含糖量较高,为保证烘干过程中,物料的颜色和水分达到最佳,需要精准控制温度和湿度。

芒果、薯片、杏片等果实类切片再烘干时,切片厚度在8-10mm为最佳,其自身含糖量较高,为保证烘干过程中,物料的颜色和水分达到最佳,需要精准控制温度和湿度。

烘干水果片
 

将切好的果片,均匀放入托盘中,送入烘干房内,升温到45-50℃,湿度控制在50%,烘干时间控制在6-7个小时,注意加大排湿,待物料表面缩水后升温到50-55℃,湿度控制在40%,继续烘干8-9个小时。

烘干水果片
 
烘干水果片
 

直到果片缩水70%左右时,升温至55-60℃,湿度控制在25%,时间控制在果片烘干效果最佳时停机。

整个烘干过程需要18-20个小时。

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