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杏子、无花果,柿子等果实类烘干方案

日期:2018-07-08  点击:
导读:杏子、无花果、柿子等果实类物料通常具有多糖,热敏性强,出水率低的特性。因此在温湿度曲线和时间需要严格控制,不能急于求成。常用的平流和穿流循环送风方式均可适应,工艺流程有预热、收身、杀青。果实类物料烘干过程中需要特别注意糖化效果,湿度太高,脱水速度过快时会导致物料变黑;温度加热过快,容易坏掉。因此想要达到最佳烘干效果,建议果实在7-8成成熟时采摘。

杏子、无花果、柿子等果实类物料通常具有多糖,热敏性强,出水率低的特性。因此在温湿度曲线和时间需要严格控制,不能急于求成。常用的平流和穿流循环送风方式均可适应,工艺流程有预热、收身、杀青。果实类物料烘干过程中需要特别注意糖化效果,湿度太高,脱水速度过快时会导致物料变黑;温度加热过快,容易坏掉。因此想要达到最佳烘干效果,建议果实在7-8成成熟时采摘。

烘干柿子
 
烘干柿子
 

一、采摘后的鲜果,必须立即装入烘房,快速升温到45℃,湿度控制在60%,时间控制在48-52个小时,温度保持在45℃,直到果子发软,加大排湿,保证烘房内不能有水气。

二、果实水分降到60%时,升温到50-55℃,相对湿度控制在40%,时间控制在25-35小时。

三、果实水分降到40%左右,升温到55-60℃度,相对湿度控制在25%,时间控制在20个小时,直到烘干效果最佳时停机,打开烘干房门通风降至常温即可。 整个烘干过程时间在100个小时左右。

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