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玛卡烘干技术方案

日期:2018-07-07  点击:
导读:玛卡干制是为了长期储存而不破坏其营养成分,通过干燥方法脱出一定水分,将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。干燥过程中,干燥速度决定了玛卡的品质,而干燥速度与干燥方法有关,并且受加热方式、加热温度和介质的温度、湿度以及气流速度、果实品种、状态等因素的影响。

玛卡干制是为了长期储存而不破坏其营养成分,通过干燥方法脱出一定水分,将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。干燥过程中,干燥速度决定了玛卡的品质,而干燥速度与干燥方法有关,并且受加热方式、加热温度和介质的温度、湿度以及气流速度、果实品种、状态等因素的影响。玛卡干燥过程中,果实内部水分扩散比表面水分蒸发速度慢,影响干燥速度。合理控制各干燥因素以加快内部水分扩散,从而加速干燥。但是,若单纯改变介质温度,会使玛卡表面蒸发过快而生硬壳,反而延缓了干燥速度。

空气能烘干房烘干玛卡
 
空气能烘干房烘干玛卡
 

玛卡在烘烤过程中,要掌握温度由低温→高温→降温三个过程。

玛卡刚入烘干房 时,由于含水量还较高,温度设定在35-45℃,湿度在30%自动排湿,持续24小时左右。

第二阶段的温度提高设定在55-60℃,使水分蒸发,湿度调节在38%自动排湿,让水蒸气排出,这样持续12个小时,使大部分水分排出。

第三阶段降温到45-55℃之间,湿度调节在35%,继续烘烤直至烘干。

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