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罗汉果烘干技术方案

日期:2018-07-07  点击:
导读:烘干后的成品必须外壳淡黄色,果肉浅黄色。罗汉果装托盘后,送入烘干房里注意最高温度不能超过65℃,否则会爆壳出糖,影响烘干品质。整个烘干过程时间在35-45个小时。

罗汉果原产地广西,一味传统的中药材,外壳坚硬高糖度果子。具有清热解暑,止咳化痰的功效。根部不易烘干,干燥工艺要求也相当严苛。烘干后的成品必须外壳淡黄色,果肉浅黄色。对于这类果品烘干有以下几点要求:

罗汉果装托盘后,送入烘干房

烘干罗汉果
 

第一段,升温42—45℃,控温4-5小时,湿度37-38℃

第二段,升温46—48℃,控温8-9小时,湿度38-39℃

第三段,升温50—55℃,控温15-20小时,湿度38-39℃

第四段,升温55—60℃,直到果实失水效果最佳果壳和果肉不分离为止。

注意最高温度不能超过65℃,否则会爆壳出糖,影响烘干品质。

整个烘干过程时间在35-45个小时。

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