导读:使用热泵烘干后的辣椒颜色过深或者发黑,主要是因为烘干温度过高造成的。

使用热泵烘干后的辣椒颜色过深或者发黑,主要是因为烘干温度过高造成的。辣椒中含有一定的糖分,如果高温烘干,排湿不同步,烘干房内部长期处于高湿状态,非常容易引起色素沉淀既变黑,因此必须按照烘干工艺参数设置,使温湿度处于合理范围,才能保证辣椒烘干的色泽品质。

辣椒的含水率较高,一般为75%-85%。在烘干过程中,温度需要保持在40-60度之间,相对湿度根据烘干情况设定,低于70%,烘干5小时后;湿度降到50%后,保持12小时;湿度设定值为35%,保持3到6小时;湿度达到15%后,保持2到3小时即可。辣椒烘干过程大部分为排湿的过程,因此,在辣椒的烘干过程中,排湿非常重要。