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用户提问:新鲜山药怎么切片烘干?
2016-10-21
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山药的收获季节比较集中、新鲜山药水分含量大、占地面积大,长时间保存和远距离运输都存在一定的困难,因此,对山药进行系列加工可有效延长山药的贮藏期,提高产品的附加值,新鲜山药切片烘干是比较常见的加工方法,烘干后的干山药片可以加工成山药粉或者给药厂或药材市场供货。

新鲜山药和去皮后的山药
 
山药切片机
 

选择外形圆整、表面光滑、瘤少、无病虫害、无冻伤的山药块茎放在水中浸泡10―15分钟,刷去泥土等杂质,用清水冲洗干净,轻轻刮去山药表皮,在山药系列产品的加工中,都要面临去皮的工艺,据笔者经验,在手工去皮、机械去皮中应首选手工去皮,但手工去皮耗工多、耗时长,在规模生产中可考虑使用机械去皮,去皮后用山药切片机切成厚度为3―4毫米的薄片。

山药切片后进入山药烘干机进行烘干
 

新鲜山药经清洗切片后由上料输送机送到山药烘干机顶部*上层网带上,山药片随网带呈“S”形从上层往下层移动,直至烘干完成,烘干的干山药片从底层的出料口排出。

山药切片烘干加工过程图片
 

新鲜山切片烘干加工过程中需注意:

1.去皮后山药内酚类物质接触空气中的氧气容易被氧化生成带有颜色的醌类物质,洗净生山药后应快速切片烘干,防止多酚氧化酶的氧化褐变。

2.在挑选时,山药片因暴露在空气中较长时间而易吸湿回潮,应放入山药烘干机中再次干燥,然后用塑料袋按规格包装。

 
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